La plupart des fruits sont riches en glucides. L’avocat est riche en bonnes graisses.
Précisément, il contient des acides gras monoinsaturés, comme l’huile d’olive. Les acides gras monoinsaturés (oméga-9) permettent de :
- Prévenir l’obésité
- Prévenir les maladies de cœur
- Prévenir le diabète de type 2 [1]
Les bonnes graisses de l’avocat travaillent avec les antioxydants pour éliminer les radicaux libres.
Comment marchent les antioxydants et les radicaux libres ?
Vous entendez beaucoup parler des « radicaux libres » et des « antioxydants ».
Les radicaux libres sont des molécules agressives qui attaquent vos cellules, et même votre ADN. C’est pourquoi ils contribuent à déclencher de nombreuses maladies liées à l'âge, comme les problèmes de vue et le cancer.
Les radicaux libres nous envahissent par la pollution, les produits chimiques, la cigarette ou même le stress répété.
Il n'existe qu'un seul moyen d'éliminer les radicaux libres : les antioxydants. Les antioxydants sont naturellement présents dans votre corps et dans les fruits et légumes frais, surtout colorés comme les poivrons.
Le problème est que certains antioxydants, notamment les bêta-carotènes, ne sont pas facilement absorbés par vos cellules. Ils restent à l'extérieur de vos cellules et sont éliminés de votre organisme sans avoir détruit le moindre radical libre.
L’avocat améliore l’assimilation des antioxydants
Il existe un moyen simple d'augmenter considérablement votre taux d'absorption des antioxydants : manger vos fruits et légumes avec un corps gras.
La recherche a montré qu’une salade de crudités à laquelle on ajoute un avocat permet de multiplier [2] :
- Le taux d'absorption du lycopène par 4 (le lycopène est un antioxydant que l'on trouve dans les tomates).
- Le taux de bêta-carotène par 2,6 (le bêta-carotène est un précurseur de la vitamine A que l'on trouve en abondance dans les carottes et, dans une moindre mesure, dans les légumes verts à feuilles).
Lorsque c'est de l'huile d'avocat qui a été ajoutée aux crudités, ils ont constaté une multiplication :
- Du taux d'alpha-carotène par 7,2
- Du taux de bêta-carotène par 15,3
- Du taux de lutéine par 5,1 (la lutéine est un antioxydant rouge-orangé que l'on trouve dans le jaune d'œuf, le maïs, les carottes, les épinards et l'oseille, et qui protège en particulier la rétine).
Ensemble, les graisses de l’avocat et les antioxydants combattent tous les foyers d’inflammation pour stopper le vieillissement prématuré. C’est pourquoi l’avocat aide à rajeunir votre corps de l’intérieur.
L’avocat efficace pour contrôler votre appétit
77 % des calories de l’avocat proviennent de ses graisses [3]. Or cette quantité de graisses explique qu’après 1/2 avocat, vous soyez déjà rassasié.
L’avocat est donc un bon moyen de contrôler votre appétit. C’est utile si vous avez tendance à trop manger et à prendre du poids.
Les avocats sont également riches en fibres qui régulent votre transit et soignent votre intestin.
La recherche sur l’avocat va beaucoup plus loin… on pense que l’avocat pourrait contrer le cancer (notamment de la prostate), réduire le risque de maladies du cœur (en contrôlant votre cholestérol), soulager l’arthrite [3].
20 vitamines et minéraux
Ce n'est pas tout.
Les avocats contiennent 20 vitamines et minéraux différents :
- La vitamine K : elle est importante pour la coagulation du sang. Elle contribue aussi à la solidité de vos os.
- Les folates, ou vitamine B9 : ils sont importants pour une bonne reproduction cellulaire et le développement de vos tissus. Des erreurs dans la division cellulaire vont par exemple compromettre la qualité du sperme. Une étude a montré qu’un déficit de vitamine B9 s’accompagne d’une augmentation des anomalies génétiques sur les chromosomes des spermatozoïdes [4].
- La vitamine E : elle protège les tissus contre les radicaux libres et peut protéger le cœur.
- La lutéine : elle est nécessaire pour protéger les yeux et la peau.
- La vitamine C : elle renforce le système immunitaire et neutralise les radicaux libres.
- La vitamine B6 : elle renforce elle aussi le système immunitaire, aide aux fonctions nerveuses et à la synthèse des globules rouges. [5]
- Ainsi que les vitamines B5, B1, B2, B3, A, et le potassium (plus que dans une banane), le magnésium, le manganèse, le cuivre, le fer, le zinc, et le phosphore [3].
Mode d'emploi de l'avocat
Si vous palpez vos avocats sur l'étalage et qu'ils sont mous, cela ne veut pas forcément dire qu'ils sont mûrs. Souvent, ils ont tout simplement été écrasés par les acheteurs passés avant vous.
En effet, il faut savoir qu'un avocat dur, c'est normal.
L'avocat ne mûrit pas sur l'arbre.
Pour mûrir, il a besoin d'être décroché. Il se met alors à émettre un hormone volatile, l'éthylène, qui lui permet de mûrir.
C’est la caractéristique des fruits « climactériques » comme la banane, la tomate et les pommes.
Pour accélérer le mûrissement, enveloppez votre avocat dans du papier journal. Vous piégerez ainsi l'éthylène.
Leur temps de mûrissement est alors divisé par trois. Il passe de 9 à 3 jours (en général).
Vous pouvez aussi le mettre dans une corbeille avec d'autres fruits climactériques qui dégagent de l'éthylène, comme les bananes.
C’est ainsi que vous aurez des avocats uniformément mûrs… leur chair d’un beau vert amande tirant vers le jaune… cette chair à la fois dense et fondante… et leur goût proche de la noix, bien qu’indescriptible…
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